Вкусы, которые ассоциируются с лесом и природой, набирают популярность у производителей продуктов и ресторанов. В меню появляются кофе с можжевельником и шалфеем, сосновая газировка и мороженое с хвоей, пишет The New York Times.
Так, американская Torani выбрала «лесную сосну» вкусом года и выпустила сироп с добавлением имбиря и шалфея. В кофейнях используют розмарин, можжевельник и грибы, а производители газировки экспериментируют с растительными и «лесными» вкусами. PepsiCo также фиксирует растущий интерес покупателей к продуктам, напоминающим о природе.
По данным исследовательской компании Datassential, которая изучает ресторанный рынок и пищевые тренды, с 2021 по 2025 год упоминания лаванды в меню выросли на 34%. Производители обращают внимание на популярность комбучи, матчи, горьковатых напитков и скандинавской кухни.
Эксперты связывают тренд в том числе с усталостью от цифровой среды и стремлением к более естественным и понятным продуктам. По словам специалиста по пищевым трендам Стефани Маттуччи, на фоне быстрых технологических изменений людей привлекают вкусы, которые ассоциируются с лесом, горами и возможностью отдохнуть от избытка информации.
На массовый рынок эта тенденция пришла из скандинавской высокой кухни, где дикорастущие растения и ферментированные продукты используют уже много лет. При этом специалисты отмечают, что интерес к «лесным» вкусам объясняется не только стремлением к природе, но и постоянным поиском новых гастрономических впечатлений.
