Почти 90% американцев получают достаточно белка с обычной пищей, однако спрос на его дополнительные источники продолжает расти. Производители выпускают протеиновые версии чипсов, сладостей, кофе, воды и даже соусов, пишет The New York Times.
По подсчетам аналитической компании NIQ, на полках американских магазинов представлено 37,2 тысячи товаров с упоминанием белка на лицевой стороне упаковки. За 52 недели их продажи достигли 90,3 миллиарда долларов. Только на протеиновую пиццу американцы потратили более двух миллиардов долларов, еще 35 миллионов — на выпечку для тостера с добавленным белком.
Белковые версии появились у продуктов, которые раньше с этим нутриентом почти не ассоциировались. В магазинах продают чипсы, печенье, конфеты, гранола, пудинги, детское питание и даже соусы с добавленным протеином. Производители также выпускают протеиновую воду и кофе.
Одновременно привычные продукты, изначально богатые белком, начали активнее продвигать именно за счет этого свойства. Йогурты, сыры и мясные закуски получают крупные надписи о содержании протеина.
Спрос уже влияет и на производство сырья. Сывороточный белок, который раньше считали побочным продуктом сыроварения, теперь используют в батончиках, порошках, мороженом и других продуктах. По данным аграрной аналитической компании Ever.Ag, за последние пять лет его стоимость выросла вдвое.
При этом специалисты по питанию предупреждают, что наличие дополнительного белка само по себе не делает продукт полезнее. Почетный профессор Иллинойсского университета Дональд Лейман, участвовавший в подготовке новых рекомендаций по питанию в США, сравнил добавление протеина в чипсы и сладости с «волшебной пыльцой». «Пончик с десятью граммами белка все равно остается пончиком», — подчеркнул эксперт.
Эксперты пищевой индустрии предполагают, что следующим заметным трендом после белка может стать клетчатка.
